Peter Schandl


Eiswein

Rebsorte: Traminer
Für die Bereitung der edelsüßen Spezialität muss das Thermometer mindestens minus sieben Grad messen - je kälter desto besser, denn der Konzentrationsprozess in den Trauben steigt mit sinkender Temperatur.

Gepresst wird nur der zuckersüße Saft, der größte Teil des Traubenmosts bleibt gefroren als Eiskristall zurück. Entsprechend gering ist die Ausbeute. Nur etwa fünf bis zehn Prozent der ur­sprüng­lichen Erntemenge finden sich später als Eiswein in der Flasche wieder.

Degustation: intensiver Rosenduft, würzige und anregende Tramineraromen, saftig am Gaumen, zarter Schmelz

Prädikat: Eiswein
Charakter: süß
Jahrgang: 2012
Inhalt: 0,375 l Flasche
Farbe: brillantes Gelb
Trinktemperatur:    10 – 12° C
Zucker: 33,5° KMW (167,5° Öchsle)                   
Alter der Reben: 12Jahre
Alkoholgehalt: 11,5 vol %
Restzucker: 200 g/l
Säure 6,3 g/l
   

Passt gut zu: als Aperitif oder als Begleitung zu Fruchtdesserts, Obstkuchen, Eisbaiser, Pfirsichtopfencreme, Marzipandessert, Vanillecreme mit Karamell, Gänseleber




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